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19.1.10 ベーコン作り完成

昨年の12月27日に塩漬けに入ってようやく今日燻製をして完成しました。
材料:豚バラ500g・塩20g・砂糖10g・ローリエ10枚・黒こしょう
塩20g砂糖10gローリエ10枚-1
豚バラに全面に塩をまぶして砂糖をついで10gまぶしてローリエを上下
黒こしょうをしてサンドしてラップで包み1~2週間冷蔵庫で寝かせる。
その間一日一回上下を替える。
ローリエを10枚入れてジプロックで保存 (5)-2
19.1.7塩抜き (2)-3
塩抜き:肉がかぶる程度水を容器に張って肉を入れて8~一晩冷蔵庫に。
塩抜き水が少し色がついていた。塩抜き加減を見るに薄く肉を切って
レンジで火を通し食べてみる。
1.8ペーパーに包んでー4
レンジに入れる時は軽くラップをした方が良い。塩加減が良ければキッチン
ペーパーに包んで冷蔵庫に1~2回ペーパーを替える。
燻製2時間白ざら一つまみ (1)-2
熱処理をコンベックで100℃/20分かけて燻製に入る。コンベックには
低い温度が35・40・45℃で次は100℃本当は70℃で処理がしたかったが
無いので100℃/20分にした。
9.10燻製 (6)-2
熱処理をしておけば生と言うことは無く気持ち楽でした。豚なので!!!
毎回土鍋で燻製をしています。アルミ箔を全体に覆うことが出来るように
して桜トップ・ザラメを入れて60℃/120分。庫内の温度を測れずにいれば
室内用温度計を蓋に付けて燻製を作ってくれました。
9.10燻製 (4-3)
20日に山荘で皆さんで作るので一足先に試してみました。好い感じに
燻製出来て土鍋でもいつものように作ることが出来てラッキー。
山荘では沢山作るので筒に吊るして燻製する予定。明日いただくのが
楽しみです。
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