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15.6.16 梅漬けの季節です!!!

青梅を買って「梅ジュース」を作る。季節きせつです。どこの店頭に
梅うめ。   青梅2kg・白ザラ1.6kg・リカ(35℃)
梅を洗って、水分をキッチンペーパーで拭き取り、「へそ」取りをします。
「へそ」を触るのでリカに軽く潜らせて漬けます。容器はリカで拭き、梅と
白ザラを交互に入れて砂糖水が上がるのを待ちます。
始めは日に2~3回揺すり、一週間もすればエキスが出て来ます。
工房では2~3年後からいただきます。この季節、梅ジュース
紫蘇ジュース・レモンに枇杷ジュースと色々作るので、楽しみながら
指導後にいただきます。
シロップ用2kg6.13-2
南高梅を10kg注文して。まだ青いので工房でザルに載せて置いて
置く。一週間すればすっかり熟れているはず。
梅漬け用6.12 (1)-1
今回帰って早速梅漬けに入ります。梅10kg・塩(梅の11%)・リカ(35℃)
10kgも梅が有ると「へそ取り」が大変です。
梅干しー2
リカに軽く潜らせて、塩転がしをして甕に漬けます。甕はリカで拭いて
おきます。
梅干しー5
分量の塩を少しボールに入れて、リカに潜らせた梅を塩に中で
転がして甕に。作業をしていると工房に古木の「南高梅」が1本あり
ます。生徒に「これ梅南高梅よ。勿体ない」と言われて20年梅漬け
をしています。最近は古木の梅の木に実があまりなりません。
黄色に熟れた梅が庭に転がってそれも加えての梅漬けです。
梅干しー6
残りの塩を載せて八升甕に漬けました。お皿を載せて、重石を
「白梅酢」が上がるまで20kg(梅の倍)。白梅酢が上がれば
10kgの重石に替えて紫蘇を待ちます。
梅干しー1
一週間もすれば「白梅酢」が上がっています。紫蘇漬けする
までカビが出ないように。
工房の庭にも紫陽花が咲き始めました。今年は「柏葉紫陽花」を
小さく剪定をしたので花は2本。大きな花なので少しは寂しさは
まぎれますが、やはり寂しいですね。
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